真空冷冻干燥Frozen Drying（简称冻干），是预先冷冻产品，然后在低压强下使结冰的水直接从固态升华为气态。
真空冷冻干燥的主要优点 :
与真空微波干燥VMD相同，冷冻干燥后的食品能储存在环境温度下。
在干燥过程中一般不会引起食品的收缩。
任何时候都可以利用真空冷冻干燥来加工冷冻食品。
冻干可实现更低的水分残余量，比普通真空干燥（或者VMD）更长的保质期。
真空冷冻干燥Frozen Drying保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。许多食品可以利用这种方式处理，例如水果、蔬菜、肉、鱼、咖啡豆、辣椒、蛋白质等等。
真空冷冻干燥的原理
物料中所含水分有两种存在方式
1游离水，及机械结合水和物化结合水。
它主要以吸附和渗透方式存在于物料表面、毛细管、孔隙之中
2结构水，以化学结合形式存在于物品的组织中。
冷冻干燥主要是升华游离水而不是结构水。先将游离水冻成冰，然后在真空状态下加热升华。
固-液-气三相共存点称做三相点。纯水三相点对应的温度为0 摄氏度，冰面上的饱和蒸汽压压强P0=598 Pa.
冻干工艺中物料处于冻结状态维持温度低于三相点在真空状态下，否则为蒸发干燥。
真空冷冻干燥设备生产线主要包括：食品预冻系统、干燥仓系统、加热系统、真空系统、制冷系统、物料传送系统、媒体系统、气动系统、清洗消毒系统。
食品真空冷冻干燥设备对真空系统的挑战：
大量的水蒸气
干燥设备稳定
粉尘的处理
经久耐用
真空系统
冷凝器-罗茨泵-机械泵组。
升华干燥是冻结后的物品,需迅速在真空室中升华干燥。要求抽气机组很快抽到升华压力。保持升华温度低于三相
点 。为维持升华,物品所处环境的真空度应低于物品三相点下的饱和蒸汽压值。
在升华过程中由于物品所含热量不断被升华水气带走,如果不供给升华所需热量,物品温度会不断降低,随之其饱和
蒸汽压值也随之降低。这样需要的环境真空度也降低。
而实际上,选择真空泵组的时候工作压强是不变的,这样就要求保持升华温度不变。为此需要在干燥过程中提供一定
量的升华热来维持升华温度不变。
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